Pada penelitian ini telah dilakukan isolasi dan karakterisasi kolagendari kulit ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina) yang berasal dari limbahperusahaan pengolahan ikan. Kulit ikan kerapu lumpur dihilangkan lemak danprotein non-kolagennya dengan cara direndam dalam NaOH 0,1 N. Kolagendiekstraksi menggunakan asam asetat 0,5 N, dilanjutkan dengan purifikasidan presipitasi dengan NaCl dan buffer tris-HCl. Endapan kolagen kemudiandipisahkan dengan sentrifugasi. Rendemen kolagen hasil purifikasi dari tigakali percobaan masing-masing sebesar 47,14%; 44,54%; dan 25,15%.Kolagen kulit ikan kerapu lumpur terliofilisasi kemudian dan dikarakterisasisifat fisikokimianya, sifat fungsionalnya, serta diuji kandungan mikrobanya.Kolagen kulit ikan kerapu lumpur mempunyai bentuk permukaan yang kasardan bergelombang serta memiliki variasi dalam komposisi asam aminonya.Hasil analisis SDS-PAGE menunjukkan kolagen kulit ikan kerapu lumpurmemiliki dua komponen α (α1 dan α2). Spektrum FTIR menunjukkan adanyasusunan ikatan silang polimer pada kolagen ini. Kolagen kulit ikan kerapulumpur memiliki kemampuan meningkatkan viskositas, daya mengembangyang baik, terdenaturasi pada 28 – 30oC, serta tidak memiliki kandunganbakteri yang bersifat patogen.