Bakteri Asam Laktat (BAL) banyak dipergunakan dalam produksimakanan terfermentasi. Beberapa BAL menghasilkan eksopolisakarida (EPS).EPS memiliki berbagai manfaat dalam bidang farmasi dan kesehatan karenamempunyai aktivitas imunomodulator, antitumor, antitukak, dan penurunkadar kolesterol. DNA genomik 21 galur BAL penghasil EPS dari penelitiansebelumnya diekstraksi dengan modifikasi metode Murray dan Thompson(1980) menggunakan CTAB dan dikuantifikasi untuk mengetahui kualitasnya.Untuk memperoleh data digesti yang memadai untuk penelitian kloningselanjutnya, DNA genomik didigesti menggunakan enam macam enzimrestriksi, yaitu BamHI, EcoRI, HindIII, KpnI, NsiI, dan PstI. Ukuran fragmenpemotongan DNA genomik galur BAL yang baik sebagai hasil dari digestimenggunakan enzim restriksi endonuklease pada penelitian ini adalahukuran pita DNA yang bervariasi dari besar ke kecil yang dapat diamati padagel agarosa. Dari 21 DNA genomik galur BAL 15 DNA genomik terpotongdengan baik oleh enzim restriksi EcoRI, 18 DNA genomik terpotong denganbaik oleh enzim restriksi HindIII, 13 DNA genomik terpotong dengan baik olehenzim restriksi NsiI, lima DNA genomik terpotong dengan baik oleh enzimrestriksi BamHI, tujuh DNA genomik terpotong dengan baik oleh enzimrestriksi KpnI, dan enam DNA genomik terpotong dengan baik oleh enzim restriksi PstI. Satu DNA genomik BAL tidak menunjukkan pemotongan yangbaik menggunakan keenam enzim restriksi.