Bakteri asam laktat (BAL) memproduksi banyak substansi yang
berguna bagi manusia. Salah satu substansi tersebut adalah bakteriosin,
protein yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri lain terutama yang
memiliki kekerabatan erat secara filogenik. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mendapatkan bakteri-bakteri asam laktat asal sumber lokal yang
menghasilkan bakteriosin, dan untuk mengetahui bakteri-bakteri patogen
yang dapat dihambat oleh bakteriosin tersebut. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah uji aktivitas antimikroba dengan metode difusi
sumur agar menggunakan silinder logam. Staphylococcus aureus, Bacillus
subtilis, dan Leuconostoc mesenteroides adalah bakteri-bakteri uji yang
digunakan dalam penelitian ini yang mewakili bakteri Gram positif, sementara
Escherichia coli dan Pseudomonas aeruginosa mewakili bakteri Gram
negatif. Empat dari 28 isolat BAL dalam penelitian ini menunjukkan hambatan
terhadap semua bakteri Gram positif, yaitu MBF 2-5, 7-5, 10-2, and PDG 15.
Tidak ada satupun BAL yang menunjukkan hambatan terhadap bakteri Gram
negatif. Inkubasi untuk aktivitas optimum adalah 24 jam pada suhu 32°C,
yang menunjukkan zona hambat terbesar. Proteinase K digunakan dalam
penelitian ini untuk mengkonfirmasi apakah aktivitas penghambatan
merupakan hasil dari bakteriosin saja, atau bakteriosin dan substansi lain.
Hasilnya menunjukkan bahwa hambatan dari BAL tidak hanya berasal dari bakteriosin.
