Senyawa dimer dari golongan fenolik dapat dibentuk melalui reaksi
oksidatif kopling dan diketahui mempunyai berbagai aktivitas biologis yang
penting bagi manusia Penelitian ini dilakukan untuk membentuk senyavva
dimer dari isoeugenol dengan enzim Iakase sebagai katalis dan hidroquinon
sebagai mediator. Enzim Iakase diisolasi dari jamurtiram putih dan
mempunyai aktivitas spesifik sebesar 0,56 U/mg. Reaksi oksidatif kopling
dilakukan dalam medium bifasa (etil asetat 1 buffer fosfat = 411). Hasil reaksi
berupa cairan kental bervvarna kuning dan mempunyai spot dengan Rf 0,62
dengan pengembang ri-heksana 1 etil asetat = 2 1 1. Pemurnian dengan KLT
preparatif, diperoleh endapan kuningan sebesar 0,2092 g dengan rendemen
5,74 %_ Identifikasi dengan spektrofotometer UV-Vis diperoleh A maksimum
289 nm. Hasil GC-IVIS menunjukkan bahvva terdapat senyavva yang diduga
dimer isoeugenol dengan nilai m/z = 326 dalam produk reaksi pada vvaktu
retensi 20,67 menit (luas area 26,10%)_ Dari uji aktivitas antioksidan,
diketahui senyavva produk mempunyai kemampuan antioksidan Iebih tinggi
dibandingkan dengan isoeugenol, yaitu nilai ICSC isoeugenol sebesar 81,32
pg/mL dan produk sebesar 60,66 pg/mL.