ABSTRAK
Manitol adalah gula poliol yang digunakan secara luas sebagai bahan tambahanmakanan dan eksipien farmasetika yang juga memiliki beberapa manfaatkesehatan. Manitol dapat diproduksi baik melalui ekstraksi dari tumbuhanFraxinus ornus; proses hidrogenasi kimiawi; maupun biokonversi menggunakanmikroorganisme. Proses biokonversi menggunakan mikroorganisme lebih banyakdipilih terutama karena tidak dihasilkan sorbitol yang sulit dipisahkan. Penelitianini bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimum produksi manitol denganmenggunakan resting cell khamir metilotrop isolat terpilih. Isolasi khamirdilakukan dari tanah untuk mendapatkan khamir metilotrop yang berpotensimenghasilkan manitol. Kemudian dilakukan skrining terhadap isolat yangdidapatkan dan tiga isolat UICC, yaitu Candida sp, Debaryomyces nepalensis danDebaryomyces hansenii. Optimasi fermentasi dilakukan dengan menetapkanvariasi terhadap waktu kultivasi, konsentrasi resting cell, konsentrasi substrat,penambahan ammonium sulfat dan kondisi aerasi. Analisis produk dilakukanmenggunakan KCKT dengan kolom Waters dan detektor indeks bias (RID)dengan laju alir 1,0 mL/menit dan volume injeksi 20 μ L. Hasil skriningmenunjukkan bahwa Debaryomyces hansenii adalah galur terpilih untukbiokonversi manitol. Kondisi optimum biokonversi manitol dari setiap variabeladalah fermentasi dengan 140 mg/mL resting cell selama 3 hari; penggunaanfruktosa 10%; penambahan Ammonium Sulfat 0,75%; dan fermentasimenggunakan volume media 15 ml dalam erlenmeyer 50 mL, dengan yield valueterbaik yang didapatkan adalah 61,15%.

---

Abstract
Mannitol is a polyol sugar widely used as food additive and pharmaceuticalexcipient which also has health benefits. Mannitol can be produced by view ways,such as the extraction from plant, Fraxinus ornus; the convertion of fructose intomannitol by enzymatic process; and also bioconvertion by microorganism.Bioconversion by microorganism is widely chosen mainly because it does notproduce sorbitol which is hard to be separated. The objective of this study wasobtaining optimum condition for the production of mannitol by using resting cellof selected local isolated methylotropic yeast. Isolation from soil is done to getmethylotropic yeasts that have ability to produce mannitol. After that, screeningwas done over the isolated yeast and UICC isolate, Candida sp, Debaryomycesnepalensis dan Debaryomyces hansenii. From that prodecure, Debaryomyceshansenii was known to be able to produce mannitol with highest value.Optimation of fermentation was done by varying the cultivation time, resting cellconcentration, substrate concentration, ammonium sulphate addition and aerationcondition. Product analysis conducted using HPLC with Waters column andrefractive index detector (RID). It was showed that the optimum condition of eachvariables are reached by fermentation of 140 mg/mL resting cell for three days;fermentation with fructose 10%; fermentation with the addition of AmmoniumSulphate 0,75%; and fermentation with the use of 15 ml media in erlenmeyer flask50 mL, with the highest yield value 61,15%.