ABSTRAK
Mikroorganisme memiliki sifat yang beragam mulai dari yangmenguntungkan hingga yang merugikan (patogen). Sifat yang merugikandari mikroorganisme itu antara lain dapat merusak bahan pangan danberbahaya jika dikonsumsi. Atas dasar tersebut sebelum dipasarkan,biasanya pihak eksportir ataupun importer kayu manis mengujikanproduknya ke Departemen Perdagangan Direktorat Pengawasan danPengendalaian Mutu Barang untuk perlindungan konsumen. Pengujiankayu manis ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi DepartemenPerdagangan Dit. PPMB dengan parameter-parameter sebagai berikut:pengujian Enterobacteriaceae, pengujian E.coli serta pengujian yeast danmold. Dari pengujian yang menggunakan media VRBGA (Violet Red Bile Glucose Agar) , diperoleh jumlah sel Enterobacteriaceae dalam contohkayu manis tersebut masih di bawah standar baku maksimumberdasarkan Keputusan Dirjen. POM no 03726/D/SK/VII/89 yaitu sebesar1.103 (kol/gram). Uji presumetive terhadap E.coli pada media LST (LaurylSulfate Tryptose) diperoleh jumlah sel kurang dari 3 MPN/gram, yangberarti lebih kecil dari standar baku mutu maksimumnya yaitu1.103(MPN/gram). Hasil pengujian terhadap yeast dari tiga contoh kayumanis menunjukkan jumlah koloni kurang dari 10 (kol/gram) sedangkan ujiterhadap mold dari ketiga sampel tersebut (567,568 dan 569) diperolehberturut-turut 4,7.102; 1.103;dan 1.103 (kol/gram). Hasil pengujianterhadap mold menunjukkan ketiga contoh kayu manis tersebut tidaklayak untuk dipasarkan karena memiliki kandungan mold di atas batasmaksimum yang ditetapkan dengan Keputusan Dirjen. POM no03726/D/SK/VII/89 (1.104 kol/gram)