ABSTRAK
Sintesis ester asam lemak karbohidrat pada penelitian ini dilakukan melalui reaksi esterifikasi enzimatik antara asam lemak hasil hidrolisis minyak kelapa sawit dan maltosa menggunakan lipase Candida rugosa dalam keadaan bebas maupun terimobilisasi pada nanopartikel Fe3O4-kitosan. Nanopartikel Fe3O4-kitosan disintesis dengan metode kopresipitasi. Hasil uji persen loading pada penggunaan lipase terimobilisasi pada konsentrasi 200 ppm memberikan % loading sebesar 31,28 % dengan aktivitas hidrolisis besar 7,083 U/mL, aktivitas spesifik 2,024 U/mg protein, serta efisiensi imobilisasi sebesar 4,49 %. Sedangkan pada konsentrasi lipase terimobilisasi 350 ppm diperoleh nilai persen loading 64,45 % dengan aktivitas hidrolisis 4,583 U/mL, aktivitas spesifik 1,31 U/mg protein, serta efisiensi imobilisasi sebesar 2,90 %. Hasil optimasi esterifikasi pada konsentrasi lipase terimobilisasi 200 ppm dengan berbagai perbandingan rasio substrat (maltosa : asam lemak) diperoleh persen konversi tertinggi ada pada rasio substrat 1 : 90 dengan pelarut t-butanol sebesar 3,33 %, sedangkan pada konsentrasi 350 ppm diperoleh % konversi tertinggi ada pada rasio 1 : 60 dengan pelarut t-butanol sebesar 3,33 %.

---

ABSTRACT
In this study, synthesis of fatty acid carbohydrate esters could be done by the enzymatic esterification between the palm oil fatty acid and maltose using free and immobilized Candida rugosa lipase on Fe3O4-chitosan nanoparticles. Fe3O4-chitosan nanoparticles were synthesized using coprecipitation method. The loading percentage test results on the use of immobilized lipase at a concentration of 200 ppm gave loading percentage obtained was 31.28 % by using the initial enzyme concentration 200 ppm for immobilization, with hydrolytic activity of 7,083 U / mL, specific activity of 2,024 U/mg of protein, and the immobilization efficiency of 4.49%. Meanwhile, the loading percentage obtained when using 350 ppm lipase was 64.45 %, with the hydrolytic activity of 4,583 U/mL, specific activity of 1.31 U/mg protein, and the immobilization efficiency of 2.90 %. The highest conversion percentage in esetrification reaction obtained in this study was 3.33 % using initial lipase concentration of 200 ppm, the ratio of substrate 1 : 90, and t-Buthanol as solvent. Meanwhile, by using initial lipase concentration of 350 ppm, the conversion obtained was 3.33 %, with the substrate ratio 1 : 60, also in t-Buthanol as solvent.