Artikel Jurnal :: Kembali

Artikel Jurnal :: Kembali

Ragam produk olahan temulawak untuk mendukung keanekaragaman pangan / Aniswatul Khamidah, Antarlina, Tri Sudaryono

Aniswatul Khamidah; Antarlina; Tri Sudaryono (Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2017)

 Abstrak

ABSTRAK
Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) termasuk golongan tanaman rempah yang memiliki manfaat untuk meningkatkan nafsu makan dan sebagai antikolesterol, antiinflamasi, antianemia, antioksidan, dan antimikroba. Kurkuminoid sebagai zat utama yang berwarna kuning dalam temulawak diketahui memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Selain digunakan untuk pengobatan, temulawak berpeluang dikembangkan dalam industri pangan, terutama sebagai pewarna alami dalam makanan. Komponen terbesar dalam temulawak adalah pati 41,45% dan serat 12,62%, Temulawak juga mengandung minyak atsiri 3,81% dan kurkumin 2,29%. Temulawak dapat dikembangkan menjadi berbagai produk olahan pangan, antara lain simplisia, tepung, pati, minuman instan, kue kering, manisan, mi, kerupuk, stick, cake, dodol, dan permen jeli. Makalah ini memaparkan kandungan rimpang temulawak, manfaat, penanganan pascapanen, dan berbagai produk olahan temulawak.

 Metadata

Jenis Koleksi : Artikel Jurnal
No. Panggil : 630 JPPP 36:1 (2017)
Entri utama-Nama orang :
Entri tambahan-Nama orang :
Subjek :
Penerbitan : Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2017
Sumber Pengatalogan : LibUI ind rda
ISSN : 02164418
Majalah/Jurnal : Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian
Volume : Vol. 36, No. 1, Juni 2017: Hal. 1-12
Tipe Konten : text
Tipe Media : unmediated
Tipe Carrier : volume
Akses Elektronik :
Institusi Pemilik : Universitas Indonesia
Lokasi : Perpustakaan UI, Lantai 4, R. Koleksi Jurnal
  • Ketersediaan
  • Ulasan
  • Sampul
No. Panggil No. Barkod Ketersediaan
630 JPPP 36:1 (2017) 03-18-253140570 TERSEDIA
Ulasan:
Tidak ada ulasan pada koleksi ini: 20470181
Cover