Hasil Pencarian  ::  Simpan CSV :: Kembali

"ABSTRAKPenduduk bumi telah mencapai lebih dari 7 milyar jiwa dan pertumbuhannyaterus meningkat. Kondisi ini menimbulkan tekanan pada penyediaan panganterutama sumber protein. Peternakan konvensional banyak menyebabkanterjadinya degradasi dan pencemaran lingkungan. Masyarakat kawasan karstGunung Sewu (KKGS) dikenal sejak lama memanfaatkan serangga sebagaisumber protein, namun tidak ada data penelitian tentang pemanfaatan serangga.Tujuan penelitian ini adalah mengumpulkan data jenis serangga yangdimanfaatkan sebagai sumber protein pada masyarakat KKGS, menganalisisfaktor yang mempengaruhi konsumsi serangga pada masyarakat KKGS, danmengkaji dampak pemanfaatan serangga sebagai sumber protein pada masyarakatdi KKGS. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Pengumpulan datadilakukan dengan observasi lapangan, penyebaran kuesioner, dan wawancarakemudian dilakukan telaah pustaka. Hasil penelitian menunjukkan masyarakat dikawasan Karst Gunung Sewu memanfaatkan 18 jenis serangga yang sebagianbesar berasal dari ordo Coleoptera (kumbang), Orthoptera (belalang dan jangkrik),dan Lepidoptera (kupu-kupu dan ngengat) sebagai sumber protein, karena padamusim tertentu memiliki kelimpahan yang sangat tinggi. Faktor Internal (seranggamempunyai rasa yang enak dan lezat) dan faktor eksternal (lingkungan, ekonomi,dan sosial) mempengaruhi dan saling berkaitan dalam membentuk perilakukonsumsi serangga pada masyarakat di kawasan karst. Pemanfaatan seranggasebagai sumber protein pada masyarakat di kawasan karst Gunung Sewumempunyai dampak yang positif terutama pada aspek lingkungan dan ekonomiyaitu dapat membantu menggantikan peran predator alami serangga yang hilangdan juga mampu meningkatkan perekonomian masyarakat setempat

---

ABSTRACTEarth's population has reached more than 7 billion people and its growth continuesto increase. These conditions led to pressure on the provision of food, especiallyprotein sources. Many conventional farms cause environmental degradation andpollution. The community of Gunung Sewu karst area (GSKA) known since longtime been using edible insects as a protein source, but there is no research data onthe use of insects. The purpose of this study is to collect data species of insectused as a protein source on GSKA community, to analyze factors influencing theconsumption of edible insects on GSKA community, and examines the impact useof edible insects as a protein source on GSKA community. This study uses aquantitative approach. The data collection is done by field observations,questionnaires and interviews later conducted literature review. The resultsshowed people in the Gunung Sewu Karst Area use of 18 species of insects arelargely derived from the order Coleoptera (beetles), Orthoptera (grasshoppers andcrickets), and Lepidoptera (butterflies and moths) as a protein source because in aparticular season has an abundance of very high. Environmental factors andeconomic factors, has the highest influence on the consumption of insects inGSKA community. Internal factors (insect has a good flavor and delicious) andexternal factors (environmental, economic, and social) influence and interrelatedin the consumption activities of insects. Utilization of insects as a protein sourcein the GSKA community has a positive effect especially on environmental andeconomic aspects, which can help replace the role of natural predators of insectswere lost and also able to improve the local economy"

"Energi dan protein merupakan zat gizi yang penting selama pertumbuhan. Apabila pada masa anak-anak asupan protein kurang dari yang dibutuhkan, maka akan terjadi penurunan berat badan dan gangguan fungsional hingga akhirnya mengganggu kesehatan, menghambat pertumbuhan, dan pada tahap yang parah dapat berakibat terhentinya pertumbuhan anak (Jackson dan Truswell, 2012). Prevalensi berat-kurang di Jawa barat berada pada posisi kelima, lebih besar daripada DKI Jakarta yang berada pada posisi kedua berdasarkan rendahnya kejadian berat-kurang. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis kandungan zat gizi cookies sumber protein serta daya terima cookies pada ibu yang memiliki batita di Kota Bandung tahun 2015. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode rancang acak lengkap dengan pola satu arah. Perbandingan formula tepung kacang hijau dan tepung ikan yang digunakan adalah (60%:40%, 50%:50%, dan 40%:60%). Panelis dalam uji hedonik berjumlah 30 orang. Hasil penelitian ini, menunjukan bahwa kandungan gizi yang terkandung dalam cookies sumber protein memenuhi kebutuhan protein selingan batita. Cookies yang paling disukai berdasarkan penilaian aroma, rasa, tekstur, dan warna adalah cookies dengan perbandingan tepung kacang dan tepung ikan sebesar 50%:50%. Kandungan gizinya adalah air 3,35%, abu 4,27%, protein 13,52%, lemak 8,25%, dan karbohidrat 69,57%. Perlakuan cookies terbaik berdasarkan kadar protein adalah cookies dengan perbandingan tepung kacang hijau dan ikan sebesar 40%:60%.

---

Energy and Protein is a nutrition that is essensial for growth. If children’s protein intake is less than the required, there will be weight loss and functional impairment, and eventually will harm the health, inhibit the growth, and in the severe stage would result in atrophy of children (Jakson dan Truswell, 2012). Prevalence for underweight in West Java is in fifth position meanwhile in Jakarta is in second position based on low prevalence of underweight.

The main goals for this research are to know the result of nutrition analysis for protein source cookies and to know the acceptance for these cookies in mothers with toddler at Bandung on 2015. This research is an experimental research which use completely randomized design method. The formulas ratio for mung bean flour and fish flour are 60%:40%, 50%:50%, and 40%60%. Panelists for hedonic test are 30 peole.

The results of this research shows that the nutrition content in protein source cookies have met daily needs of protein for snack. The most preferred cookies based on aroma, flavour, texture, and colour test is cookie with mung bean flour and fish flour ratio by 50%:50%, the nutrients are 3,35% water, 4,27% ash, 13,52% protein, 8,25% fat, and 69,57% carbohydrate. Cookies with the best treatment based on its protein is cookies with mung bean flour and fish flour ratio by 40%:60%."