|
Eksopolisakarida (EPS) yang diproduksi dari bakteri asam laktat (BAL)memiliki nilai ekonomis yang penting karena berguna bagi industri makanan,farmasi dan kesehatan. Untuk mensintesis EPS dari substrat berupa sukrosa,BAL menggunakan suatu enzim ekstraselular berukuran besar yaitu enzimsukrase. Dari penelitian terdahulu, telah diketahui bahwa beberapa isolatisolatBAL mengandung gen-gen sukrase seperti gtf dan ftf yang berturutturutmenyandikan glukansukrase dan fruktansukrase. Penelitian ini bertujuanuntuk melihat aktivitas dari enzim-enzim sukrase pada beberapa isolat-isolatBAL yang secara molekuler telah diketahui memiliki gen-gen sukrase.Supernatan dan pelet sel dari isolat-isolat BAL tersebut dianalisis denganmenggunakan elektroforesis gel SDS poliakrilamid (SDS-PAGE). Denganmelakukan SDS-PAGE menggunakan penanda protein, ukuran molekulerdari enzim dapat diperkirakan, dan dengan menginkubasi gel dalam buffersukrosa dan staining dengan pereaksi Schiff asam periodat, EPS yangberupa glukan dan/atau fruktan yang diproduksi oleh enzim-enzim tersebutdapat diamati. Semua isolat BAL yang digunakan dalam penelitian ini, yaituWeisella confusa MBF 8-1, W. confusa MBF 8-2, Leuconostocmesenteroides MBF 3-1 dan W. confusa MBF PDG10(1) menunjukkanadanya aktivitas-aktivitas sukrase pada ukuran yang bervariasi, mulai dari 10hingga 43 kDa. |
