ABSTRAKDengan reaksi hidrolisis, trigliserida dipecah menjadi gliserol dan asam
lemak bebas. Kondisi reaksi hidrolisis memegang peranan penting dalam
pembuatan emulsifier karena reaksi ini merupakan tahapan awal. Proses ester
sintesis metil oleat dari asam lemak dan alkohol dapat dilakukan dengan
menggunakan katalis kimia maupun biokatalis lipase. Lipase sebagai katalis untuk
esterifikasi dapat diperoleh dari spesies mikrobial ataupun tanaman. Upaya
mencari lipase yang murah telah dilakukan oleh banyak peneliti. Pada penelitian
kali ini, dilakukan penelitian hidrolisis minyak kelapa sawit menggunakan enzim
lipase yang berasal dari kecambah biji wijen berupa supernatan dan ekstrak
kecambah. Dari data yang dihasilkan, pada supernatan diperoleh konsentrasi FFA
dari 3 kali titrasi yaitu 1.365 mmol, 1.365 mmol dan 1.36 mmol. % Hidrolisis
yang dihasilkan berturut-turut adalah 39%, 39% dan 38.85%. Untuk ekstrak
kecambah biji wijen, diperoleh konsentrasi FFA dari 3 kali titrasi yaitu 1.37
mmol, 1.3725 mmol dan 1.37 mmol. % Hidrolisis yang dihasilkan berturut-turut
adalah 39.14%, 39.214% dan 39.14%. Hasil analisa menggunakan GC, juga
diperoleh konsentrasi asam laurat, asam miristat, asam palmitat, asam oleat dan
asam stearat, baik pada supernatan dan ekstrak kecambah biji wijen.
AbstractWith the hydrolysis reactions, triglyceride decomposed into glycerol and
free fatty acid. Hydrolysis reaction conditions play an important role in the
manufacture of emulsifiers because this reaction is an early stage. The process of
synthesis of methyl ester of oleic fatty acids and alcohols can be performed using
chemical catalysts or biocatalysts lipase. Lipase as the catalyst for the
esterification can be obtained from plant or microbial species. Efforts to find
cheap lipases has been done by many researchers. In this research, hydrolysis of
palm oil using lipase has been done which is derived from sesame seeds sprouts.
From the data, the FFA concentration in supernatant obtained from three times of
titration, are 1.365 mmol, 1.365 mmol, and 1.36 mmol. % hydrolysis produced
respectively 39%, 39% and 38.85%. For Sesame seeds sprout extract, based on 3
times of titration, obtained the concentration of FFA are 1.37 mmol, 1.3725
mmol, and 1.37 mmol. % hydrolysis produced respectively 39.14%, 39.214% and
39.14%. Results of analysis using GC, also obtained the concentration of lauric
acid, myristic acid, palmitic acid, oleic acid and stearic acid, both of the
supernatant and the extract of sesame seed sprouts.
