Hasil Pencarian  ::  Simpan CSV :: Kembali

"ABSTRAKBerdasarkan Laporan Tahunan 2001-2004 d an Laporan Tahunan 2005Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, Kejadian Luar Biasa(KLB) keracunan pangan yang disebabkan oleh pangan jasa boga sebesar31%. Dari kasus-kasus keracunan tersebut, terbukti masalah mutu dankeamanan pangan pada perusahaan jasa boga menjadi semakin penting danperlu mendapat perhatian khusus dalam pengawasan dan pengendaliannya.Apalagi akhir-akhir ini tuntutan akan jaminan terhadap mutu dan keamananpangan terus bertambah sejalan dengan meningkatnya kesadaran masyarakattentang pentingnya mutu dan keamanan pangan yang di konsumsinya.Pengawasan dan pengendalian mutu pangan yang mengandalkan padauji produk akhir tidak dapat mengimbangi kemajuan yang pesat dalam industripangan dan tidak dapat menjamin keamanan makanan yang beredar di pasarandan yang dikonsumsi oleh para pengguna jasa boga. Oleh karena itu perludikembangkan suatu sistim jaminan keamanan pangan yang Iebih menitfkberatkan pada tindakan pencegahan efektif untuk menjamin keamanan pangan . Dari pemikiran diatas dapat diambil kesimpulan bahwa dalam industripangan selain menghasilkan produk pangan yang aman dikonsumsi sangatdiperlukan juga produk yang bermutu dan mempunyai nilai jual yang dapatmemenuhi keinginan konsumen dengan tujuan mencapai kepuasankonsumenlpelanggan tsb. Untuk mencapai 2 aspek tersebut, diperlukan suatusistem yang terintegrasi atau terpadu yang dapat diterapkan dalam suatuperusahaan jasa boga berdasarkan standar lnternasional yaitu SistemManajemen Mutu dan Sistem Keamanan Pangan _Dengan mengacu pada metodologi yang dikenal dalam sistemmanajemen yaitu P DCA ( Plan- Do- Check- Action), penerapan SistemManajemen Mutu ( ISO 9001) dan Sistem Keamanan Pangan ( HACCP dan ISO22000) secara teoritis dapat dilaksanakan secara terpadu dalam suatu sistemmanajemen yang terpadu, dimana unsur-unsur aspek pengendalian bahayapotensial dan parameter kritis dari aktifitas penyediaan rantai makanan ( foodchain ), kesesuaian produk dan jasa dapat terintegrasi kedalam kegiatanoperasional suatu perusahan jasa boga. Berdasarkan prinsip-prinsip tersebutdapat disusun suatu model Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Panganterpadu ( terintegrasi ) pada kegiatan penyediaan makanan di suatu perusahaanJas Boga ( Catering ).Dari hasil penelitian dan pembahasan yang penulis Iakukan diperusahaan Jasa Boga PT. XYZ dapat diambil kesimpulan bahwa SistemManajemen Mutu pada perusahaan jasa boga PT. XYZ telah diterapkan dalamproses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan..Sistem Manajemen Keamanan Pangan terutama penetapan danpelaksanaan Hazard Analysis Critical Control Point pada proses penerimaanbahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan belum sepenuhnyaditerapkan sesuai dengan standar HACCP dan ISO 22000.Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan ( SMZKP) dapatditerapkan dengan efektif dan terpadu karena proses pengendalian yangdilakukan dapat sejalan melalui standar yang dapat diterima (acceptable) ,dapat diterapkan (applicable) dan disesuaikan pada kondisi, kebutuhan dan bisnis proses PT. XYZ ( tailor made), pelaksanaannya dapat dilakukan denganmengacu kepada model SMZKP yang telah dijelaskan pada bagian hasilpenulisan tesis ini.

---

ABSTRACTAccording to Food and Drugs Control Agency Republic of indonesia(BPOM) yearly report in 2001 - 2004 and 2005, food poisoning cases which arecaused by catering services company is 31%. From these cases , it?s proof thatthe quality and food safety problems in catering company became moreimportant and need more special attention in its controlling and monitoring.Nowadays, demanding of quality and food safety assurance moreincrease along with improvement of people awareness about quality and safetyof food that they consumed.Monitoring and Controlling of food quality which rely on the end producttesting, could not be balanced out of p rogress in food industry and could notguarantee safety of food which has been circulated in market and has beenconsumed by people. For that purpose, need to be developed a system for foodsafety assurance which is focused on effective preventive action to assure thesafety of food.In food industry, the most important things is how to produce food whichis safe to eat and have a good quality to fultill the customer needs and customer satisfactions. To comply these 2 aspect, we need an integrated system which isacceptable and applicable in catering company based on international Standard, Quality Management System ISO 90001:2000 and Food Safety ManagementSystem ISO 22000:2005 and HACCP.In line with methodology of management system PDCA ( Plan -Do -Check - Action ), implementation of Quality Management System ISO9001 :2000 and Food Safety Management System ISO 22000:2005 and HACCPtheoretically can implement integrated in a management system, where allaspect to control the potential hazard and critical parameter from all activities infood chain , conformity product and sen/ice may integrate in business process ofcatering company. Based on these principles, we can compile a model ofIntegrated Quality Management System and Food Safety System for food chainactivities in catering company.Result of this research in catering company PT. XYZ, the Quality andFood Safety Management System has been implemented but not integrated asgood as integrated Quality and Food Safety Management System in receiving ,storing, production and serving activities. Food Safety Management Systemimplementation in PT. XYZ , especially Hazard Analysis Critical Control Point inreceiving, storing, production and serving process is not full compliance toHACCP and ISO 22000 standard.Quality and food safety management system can implemented effectivelyand integrated because the process control in line with standards which areacceptable and applicable to condition and needs of PT. XYZ business process( tailor made), refer to this Integrated Quality and Food Safety ManagementSystem Model.

---

"

"Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan jasa boga yang tinggi (31%) menjadi semakin penting dan perlu mendapat perhatian serius. Masyarakat yangsemakin sadar menuntut jaminan mutu dan keamanan pangan yang semakin tinggi. Penelitian ini bertujuan menilai penerapan Sistem Manajemen Mutu pa-da perusahaan jasa boga perusahaan yang diteliti. Metoda yang digunakan mengacu pada sistem manajemen PDCA ( Plan ? Do ? Check ? Action ), pe-nerapan Sistem Manajemen Mutu ( ISO 9001) dan Sistem Keamanan Pangan ( HACCP dan ISO 22000). Sistem tersebut mencakup unsur-unsur pengen-dalian bahaya potensial dan parameter kritis aktifitas penyediaan rantai makanan (food chain), kesesuaian produk dan jasa yang terintegrasi ke dalamkegiatan operasional suatu perusahan jasa boga. Prinsip-prinsip tersebut disusun dalam suatu model Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan ter-padu kegiatan penyediaan makanan perusahaan Jasa Boga. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa Sistem Manajemen Mutu perusahaan jasa boga pe-rusahaan yang diteliti telah diterapkan dalam proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan. Penetapan dan pelaksanaan HazardAnalysis Critical Control Point pada proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan belum diterapkan sesuai standar HACCP danISO 22000. Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan ( SM2KP) dapat diterapkan dengan efektif dan terpadu karena proses pengendalian yang di-lakukan sesuai standar yang dapat diterima, diterapkan dan sesuai dengan kondisi, kebutuhan dan bisnis.The high frequency of food poisoning outbreak in catering service (31%) become more important and need more attention. People become more aware tothe food safety and demand for serious attention to the problem. The study objective is to evaluate the application of Quality Management System (QMS) infood catering service. The method used in this study referred to PDCA(Plan?Do?Check?Action), application of QMS (ISO 9001) and food safety system (HAC-CP and ISO 22000). The system includes components of potential hazard control and critical parameter of food chain supply, and the apropriateness of pro-duct and services integrated to operational activity of catering service. The study reveals that QMS has been implemented in materials procurement, storage,production, and service. However, HACCP and ISO 22000 had not been fully standardized in implementation. Control process is important to implement FoodSafety and Quality Management Syatem (SM2KP) in an effective and integrated way."

"Menurut Badan Pusat Statistik, pada triwulan II tahun 2022, sektor konstruksi menyumbang 9,14 % terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) yang mana berada di urutan kelima kontribusi konstruksi dalam perekonomian Indonesia (Badan Pusat Statistik, 2022. Data dari Sekretariat Komite Keselamatan Konstruksi juga menambahkan, sejak tahun 2018-2020 tercatat terjadi 30 kecelakaan konstruksi. Penerapan Sistem Manajemen Keselamatan Konstruksi (SMKK) merupakan bagian dari sistem manajemen pelaksanaan Pekerjaan Konstruksi dalam rangka menjamin terwujudnya Keselamatan Konstruksi. SMKK ini mengadopsi ISO 45001:2018 dengan beberapa penyesuaian, khususnya di sektor jasa konstruksi Indonesia pasca-terbitnya Undang-Undang No. 2 Tahun 2017 tentang Jasa Konstruksi. Proyek Warehouse ESR Cikarang Logistics Park 1 adalah salah satu proyek konstruksi pembangunan komplek pergudangan atau warehouse yang bertujuan untuk proses koordinasi penyaluran barang yang muncul sebagai akibat kurang seimbangnya proses supply (penawaran) dan demand (permintaan). Pada pelaksanannya Proyek Warehouse ESR Cikarang Logistics Park 1 memiliki potensi kerentanan pada penerapan SMKK. Metode yang digunakan adalah melalui pengamatan,  forum sharing knowledge dan dokumentasi untuk mendapatkan data primer, sedangkan data sekunder diperoleh melalui dokumen-dokumen yang ada pada proyek tersebut atau sumber referensi lainnya. Penilaian tingkat penerapan SMKK pada Proyek Warehouse ESR Cikarang logistics park 1 ini mengacu kepada kiteria penilaian penerapan SMKK yang terdapat pada Permen PUPR RI NO.10 tahun 2021 tentang Pedoman Sistem Manajemen Keselamatan Konstrusksi. Berdasarkan hasil evaluasi penerapan SMKK pada 5 aspek penerapan SMKK menunjukkan 100% kesesuaian, hal ini dapat disimpulkan bahwa tingkat pencapaian penerapan SMKK termasuk pada tingkat penerapan yang memuaskan. Namun pada implementasinya masih ditemukan banyak hambatan dalam penerapan SMKK, contoh hambatan yang terjadi pada penerapan SMKK diantaranya adalah masih kurangnya kesadaran pekerja terhadap pentingnya kesalamatan konstruksi, kurangnya Personil dari kontraktor utama yang memiliki lisensi K3 serta kurangnya konsistensi Penerapan SMKK di Proyek ESR Cikarang Logistics Park 1.

---

According to the Central Bureau of Statistics, in the second quarter of 2022, the construction sector contributed 9.14% to the Gross Domestic Product (GDP), which ranks fifth in the contribution of construction to the Indonesian economy (Central Bureau of Statistics, 2022. Data from the Construction Safety Committee Secretariat also added, since 2018-2020 there have been 30 construction accidents. The implementation of the Construction Safety Management System (SMKK) is part of the Construction Work implementation management system in order to ensure the realization of Construction Safety. This SMKK adopts ISO 45001: 2018 with several adjustments, especially in the sector construction services in Indonesia after the issuance of Law No. 2 of 2017 concerning Construction Services. The Cikarang Logistics Park 1 ESR Warehouse Project is one of the construction projects for the construction of a warehousing complex or warehouse that aims to the process of coordinating the distribution of goods that arises as a result of an imbalance in the supply and demand processes. In its implementation, the Cikarang Logistics Park 1 ESR Warehouse Project has potential vulnerabilities in the application of SMKK. The method used is through observation, knowledge sharing forums and documentation to obtain primary data, while secondary data is obtained through existing documents on the project or other reference sources. The assessment of the level of implementation of SMKK in the Cikarang logistics park 1 ESR Warehouse Project refers to the criteria for evaluating the implementation of SMKK contained in the Minister of PUPR RI NO.10 of 2021 concerning Guidelines for Construction Safety Management Systems. Based on the results of the evaluation of the implementation of SMKK in the 5 aspects of SMKK implementation showing 100% conformity, it can be concluded that the level of achievement of SMKK implementation is at a satisfactory level of implementation. However, in its implementation there are still many obstacles in implementing SMKK, examples of obstacles that occur in implementing SMKK include the lack of worker awareness of the importance of construction safety, the lack of personnel from main contractors who have K3 licenses and the lack of consistency in implementing SMKK in the ESR Cikarang Logistics Park 1 Project ."